【食品生产加工技术】驴肉火腿肠的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】驴肉火腿肠的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】驴肉火腿肠的加工工艺 ??? 驴肉是一种优质的肉类原料,其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。??? 1　原料与设备??? 1.1　配方驴肉3.5ｋｇ,猪肥膘1.5ｋｇ,食盐150ｇ,料酒100ｇ,白糖20ｇ,花椒面10ｇ,胡椒面10ｇ,姜粉10ｇ,味精5ｇ,亚硝酸钠0.5ｇ,抗坏血酸2.5ｇ,复合磷酸盐15ｇ。??? 1.2　主要仪器设备电子天平、绞肉机、斩拌机、充填机、灭菌锅??? 2　工艺流程原料清洗→修整切条→绞肉→斩拌→腌制→充填→灭菌→冷却→包装→成品。??? 3　操作要点??? 3.1　预处理原料经选择、修整、洗净后,将水沥