【食品生产加工技术】绿豆粉丝加工方法.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】绿豆粉丝加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绿豆粉丝加工方法 ??? 绿豆营养丰富，以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品。其制作方法是：　　淀粉的制取选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约１２小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫１～２分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间２４小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用