【食品生产加工技术】萝卜糖(川式).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】萝卜糖(川式).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】萝卜糖(川式) 　原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品制作方法 1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。 2.制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。 3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。 4.水漂：将萝卜