【食品生产加工技术】伦教糕.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】伦教糕.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】伦教糕 ??? 伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。??? 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。??? 原料配方精白籼米0.5公斤白砂糖0.625公斤水0.875公斤生油和玫瑰花或桂花少量??? 制作方法???? 1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。??? 2.和粉：先将湿粉