【食品生产加工技术】芦笋汁的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】芦笋汁的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芦笋汁的加工工艺 ??? 1、工艺流程。选料→洗涤→破碎→酶解→榨汁→过滤→酸化处理→浓缩→杀菌→灌装封口→冷却→成品。 ??? 2、加工要点??? ⑴原料选料：新鲜芦笋或加工罐头后剩下的笋皮及碎块，削除腐烂部分，剔除病虫害及外来杂质，滞留时间不超过24小时。??? ⑵清洗：选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水将原料表面泥沙及外来杂质彻底清洗干净，沥净水分。??? ⑶破碎：清洗干净的芦笋用旋风式多刀破碎机破碎成小于3毫米的芦笋，目的是易于挤压芦笋汁。??? ⑷酶解、榨汁：应用纤维素酶及果胶酶的复合酶酶解，具有过滤快、汁透明、营养成分好