【食品生产加工技术】鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究 ??? 鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，但价格较低，属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头等制品外，目前国内外发展较快的是鱼糜类制品，其中鱼丸是生产量较大的一种鱼糜制品。市场上销售的鱼丸主要以海水鱼为原料，因而本实验主要以淡水鲢鱼为主要原料，研究其最佳加工工艺和配方。?? 1　材料与方法?? 1.1　材料与设备?? 鲢鱼　市售，重量为1000g左右；??? 其它试验材料包括土豆淀粉、玉米