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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】两种豆腐的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】两种豆腐的加工技术 ?㈠绿豆凝剂豆腐???是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白质细嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。???1、选豆。选用不霉烂，蛋白质含量高的大豆作原料，过筛，去掉尘土和杂质。???2、泡豆磨浆。将干净的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20公斤大豆、230公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。???3、过滤去渣。将细豆浆多遍加水，搅拌过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用。???4、升温凝聚。先把豆浆液移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。再按每5公斤豆浆