【食品生产加工技术】庐山云雾茶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】庐山云雾茶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】庐山云雾茶庐山云雾产于风景绮丽，云雾不绝的江西庐山。制作方法 1.鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。2.杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。3.抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双