【食品生产加工技术】罗非鱼鱼糜的生产技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】罗非鱼鱼糜的生产技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】罗非鱼鱼糜的生产技术 ????罗非鱼在淡水鱼类养殖业中，由于它生长快，食性广，疾病少，繁殖迅速，对环境的适应力强，在大小水体中都可养殖，近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类，在我国的养殖面积较大，资源相当丰富，且价格较低，用罗非鱼作为原料进行加工，提高其价值，是广大农村脱贫致富，走科技兴农之路的重要途径。一、工艺流程原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏二、操作要点 1、原料验收： (1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌内富有弹性，骨肉紧密连接