【食品生产加工技术】卤味香肠加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】卤味香肠加工工艺西式香肠制品生产流程工业化程度较高，进入我国后曾经经历了快速的发展，最近几年增速慢慢放缓。究其原因，除了原辅料价格不断上涨，西式香肠制作工艺本身也有一定的局限性。西式香肠经过绞肉、斩拌、腌制、蒸煮、烟熏、干燥等加工后，口味较单一。我国具有几千年的饮食文化史，各地积淀了风味各具的特色美味，目前很多有特色的传统肉制品正在慢慢的实现工业化生产。中式卤味产品经过老卤汁的浸泡，各具特色，大多具有浓郁的后味，更加符合我国传统口味。随着近年来中式传统卤味制品的不断崛起，西式香肠市场受到很大的冲击。西式肉制品的工业化生产具有很