【食品生产加工技术】萝卜的几种干制技术.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】萝卜的几种干制技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】萝卜的几种干制技术 ??? 一、??? 干萝卜丝?? 将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝，则易断碎，颜色发褐，口味差，营养成分损失也较多，晾晒时要铺薄、铺匀，这样易吹干。晾晒时不必翻动，风力大时，1-2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色，表面没有水分，软，味辛辣、略带苦味。把晾晒至七成千的萝卜丝逐层装进陶土坛，逐层捣塞紧。装满后盖严坛盖，使坛内不透空气。封闭? 2-3天后，萝卜丝产生甜香气味，并变成金黄色，表面生出黏性糖液，干湿均一。这时将