【食品生产加工技术】萝卜的几种加工制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】萝卜的几种加工制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】萝卜的几种加工制作方法 ????常见的萝卜土法加工主要有以下几种方法。　　　　一、原料准备　　　　挑选无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净，晾干。　　　　二、制作方法　　　　１．萝卜干　　　　将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复２～３遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒２～３天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀