【食品生产加工技术】陆记烫面炸糕.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】陆记烫面炸糕.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】陆记烫面炸糕 ??? 原料（制二百个）?? 上白面粉--十一斤二两桂花酱二钱鲜红果--五两花生油--十五斤（实耗二斤四两）白砂糖--五斤?? 制法?? 1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。?? 2.将白砂糖与面粉（一斤二两）搓匀。再将鲜红果剔核、