【食品生产加工技术】卤水的10个核心问题，困扰行业的难题？一般人不会告诉你如何解决.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】卤水的10个核心问题，困扰行业的难题？一般人不会告诉你如何解决 ?问题1：香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用？一般来说，质地又干又轻的品种，例如香叶、香茅草、小茴香等不适合烤制或者炒制，否则会流失香味；而对于油脂含量较高的品种，例如桂皮、丁香、八角等，烤或炒的方法能使其挥发掉一部分药苦味，加速其香味的释放。其次，用白酒浸泡与下油锅炸香是配合使用的，具体做法是先将香料喷少许白酒至湿润（一斤香料喷三两白酒为宜），装入塑料袋扎紧，以免香气挥发，浸润几个小时之后一起倒入低温油锅中小火浸炸至出香，捞出香料装入纱布袋，连同炸香料的