【食品生产加工技术】一锅卤水，百变卤味（基本卤水的配制，保存以及使用方法）.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】一锅卤水，百变卤味（基本卤水的配制，保存以及使用方法）.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】一锅卤水，百变卤味（基本卤水的配制，保存以及使用方法） ?伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。卤水从外观上分为红卤和白卤。红卤是利用酱油（老抽）、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用；白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于