【食品生产加工技术】蟹米的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蟹米的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蟹米的加工技术 ????蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料加工而成的熟干制品。海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉质洁白、细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，营养丰富，每百克肉中含蛋白质14克，脂肪216克，此外还含有铁、磷、钙及维生素A等多种营养成分。此蟹主要以鲜活品和冷冻品供应市场，但也有少部分被加工成蟹米。　　①加工工艺流程：原料→（海水）清洗→炊煮→干燥→剥肉→再干燥→包装→成品　　②工艺要点：　　原料处理：选取新鲜原料，用清洁海水冲洗，除去泥沙杂质。　　炊