【食品生产加工技术】一些蛋糕制作常识分享.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】一些蛋糕制作常识分享.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】一些蛋糕制作常识分享 ?一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。二、搅打蛋清的容器和打蛋器一定要无水无油。三、面糊的搅拌时间不宜过长，否则会破坏其中的空气组织，导致做出来的蛋糕发硬、不够松软。四、在放入牛奶和油以后，搅拌工具最好选用木勺木铲，并且注意搅拌适度，若是搅拌过度的话，会导致面糊变的过稀。五、模具中倒入的面糊一般以七八成满为宜，如果装的过多则会溢出，太少则会因为水分过度蒸发而导致蛋糕过硬。六、为了烤出更美味的蛋糕，在烤制前