酶工程第13章兰州大学酶工程在食品工业上的应用.pptx

第十三章 酶在食品工业上的应用;酶工业概况;欧洲工业用酶产品市场（1993～2003年）;日本的酶制剂市场;酶制剂在各行业中所占的百分比;我国的酶制剂工业;食品工业中酶的应用范围;一、淀粉加工;β－极限糊精;用于淀粉加工的酶;用于淀粉加工的酶;2．葡萄糖生产;酸法和酶法生产葡萄糖的比较;DE;;;酶法生产葡萄糖用的淀粉酶;酶法生产葡萄糖用的糖化酶;3．果葡糖浆(高果糖浆)生产;果葡糖浆的生产;果葡糖浆的生产;异构化反应的温度与果糖产率的关系;不同温度下反应平衡时果葡糖浆的组成;木糖异构酶;葡萄??异构酶的特性;固定化葡萄糖异构酶;4．饴糖和麦芽糖生产;麦芽糖生产;脱支酶和β-淀粉酶的来源;5．环状糊精与偶联糖;偶联糖;环糊精葡糖基转移酶催化偶联糖合成;分解棉子糖;半乳糖;二、乳品加工;干酪制造中的凝乳过程;凝乳酶的来源;2．乳糖水解;食品工业中的乳糖水解;乳清处理中的乳糖降解;3．其它;三、果品加工;柚苷酶的脱苦作用;柚苷酶的来源;橙皮苷酶的消浊作用;花色素酶的脱色作用;黄酮 异黄酮;果 胶;果胶酶的脱果胶作用;四、酿酒工业;酶在啤酒生产中的作用;五、肉类和鱼类加工;肉类和鱼类加工;六、食品保藏;食品保藏;葡萄糖氧化酶催化的去氧反应;葡萄糖氧化酶催化去葡萄糖;溶菌酶的杀菌作用;七、面点制造;面点制造;面点制造;面点制造