【食品生产加工技术】用鱼鳞、鱼皮加工制成鱼胶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】用鱼鳞、鱼皮加工制成鱼胶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】用鱼鳞、鱼皮加工制成鱼胶 ??? 鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶，即明胶。??? 操作要点：①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。②采用水力脱脂法进行脱脂。在75～85℃热水中加入少量盐酸至pH 6，与鱼料一起高速搅拌2～3分钟，使脂肪球壁破裂，分离出油脂。③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱除其无机盐。④用浓度2％～5％石灰乳浸渍，破坏胶原中存在的某些交联，并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等。浸灰温度15