【食品生产加工技术】优质香肠制作法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】优质香肠制作法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】优质香肠制作法 ??优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 ??一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 ??二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌