【食品生产加工技术】盐水蘑菇的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】盐水蘑菇的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】盐水蘑菇的加工工艺 ??? 蘑菇采收后，由于过氧化酶或过氧化物酶作用产生褐变，影响品质和观瞻，及时进行盐水加工，便于贮存、运输，对于偏僻的产地很有意义。　　盐水蘑菇的工艺：采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制→贮藏→包装→调运。　　(一)蘑菇采摘与加工　　蘑菇的加工是蘑菇成品质量好坏，产值高低的关键。盐水蘑菇加工技术可分以下几个阶段：　　1.采摘　　　为了保证蘑菇不受损伤，不开伞、变质，保持菇体正常色泽，采收及加工时要做到“三轻”、“三分”、“三及时”，即轻摘、轻放、轻运，分级采菇、分级加工、分级出售，及时采菇、及时运