【食品生产加工技术】香甜蒜的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香甜蒜的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香甜蒜的加工工艺 ??? 工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。　　(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。　　(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长)。　　(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。　　(4)盐腌、晾晒。将晾干水分的蒜头按一层蒜头