【食品生产加工技术】香芋脆片的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香芋脆片的加工工艺 ??? 1.加工过程???? 选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品???? 2.主要参数???? （1）选料? 香芋原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。???? （2）清洗? 用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。???? （3）去皮? 去皮方法有用手工去皮刀去皮法与用碱液去皮法等2种。用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15％～20％的氢氧化钠溶液中，待表皮软化后取出，用清水冲洗去皮，并用人工除去剩余的表皮。???? （4）切片? 将去皮后的香芋用旋转式