【食品生产加工技术】香渍杨桃如何加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香渍杨桃如何加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香渍杨桃如何加工 ????本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。加工技术如下：????1、原料处理：鲜杨桃洗净后，去棱边，纵向单瓣分切成长瓣状薄片。????2、硬化处理：用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂，3％明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6－8小时，捞起，沥干水分，准备香料糖渍。????3、香料糖渍：每50公斤鲜杨桃片配丁香、陈皮、甘草三种同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50％浓度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸钠即苯甲酸钠40克。于不锈钢锅中加热使砂糖溶解并沸腾，然后加入