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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湘城麻饼(苏式) 苏州市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，畅销苏州、上海等地。原料配方 皮面：特制粉20千克 熟猪油1.75千克 饴糖1.35千克 食碱、碳酸氢钠适量馅料：炒料粳火粉2.15千克 黑枣肉23.75千克 赤豆1千克 熟猪油3千克 糖橙丁1.5千克 桂花1.25千克 砂糖 (其中炒糖枣泥22.5千克，炒糖豆沙29.5千克)52千克 糖渍板油丁45千克 松子仁1.5千克 糖桂花1.25千克 芝麻仁20千克制作方法 1.浆皮面调制：先将食碱、碱酸氢钠，用沸水溶解成溶液，