【食品生产加工技术】向日葵乳饮料.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】向日葵乳饮料.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】向日葵乳饮料以向日葵籽为原料，经乳酸菌发酵，再加入配料制成。也可与其它籽油植物种子一起加工而成，但向日葵籽的用量不得少于20%。制作方法 1.脱皮的向日葵籽60克，加300毫升沸水浸泡5分钟，令其吸收水分，然后沥去多余的水。将吸水后的向日葵籽加到含有0.2%抗坏血酸钠和0.4%钠酪蛋白的540克水中，用湿式微粒化机处理两次后，将制成的乳浊液用1NaHCO3调pH值到7，在80℃温度下搅拌10分钟。用湿式微粒化机和高压均化器进行微细化处理，再用离心机除去不溶性固形物，加热灭菌后进行均质化处理，即制得向日葵乳。2.取向日葵乳50