【食品生产加工技术】湘西腊肉的制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】湘西腊肉的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湘西腊肉的制作方法　　??湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下: ??1.加工期限一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。 ??2.原料准备 ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。 ??3.盐椒粉腌渍肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在