【食品生产加工技术】香甜鱿(墨)鱼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香甜鱿(墨)鱼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香甜鱿(墨)鱼干香甜鱿(墨)鱼干是用鱿鱼或墨鱼为原料制成的烘烤制品，尤以鱿鱼为佳。但鱿鱼货源少时，可用墨鱼为原料代替。制作方法 1.原料处理：选择体长10～15厘米的新鲜鱿(墨)鱼或冷冻原料(先解冻)，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿(墨)鱼片；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。 2.浸水：加工香甜鱿(墨)鱼干时，先取体形大小和色泽一致的干鱼片25千克，浸泡在清水中约45分钟左右，使其复水回软。 3.浸酸：(1)硼酸盐水的配制：取硼酸400克、食盐600克，溶解于40升开水中，即成硼酸盐水。 (2)浸硼酸盐水：取复