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【食品生产加工技术】盐水牛肉的加工技术.docxVIP

【食品生产加工技术】盐水牛肉的加工技术.docx

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    PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】盐水牛肉的加工技术 ??? 1　工艺流程??? 原料解冻→分离肉块→盐水注射→滚揉→原液腌制→加热煮制→冷却包装→装箱贮存。??? 2　配方??? 按原料肉100kg计，所需辅料如下。??? 2.1　注射用料??? 冰水30kg、白糖3kg、食盐2kg、黄酒2kg、磷酸盐1.5kg、味精500g、葡萄糖400g、卡拉胶400g、胡椒粉150g、维生素C 40g、亚硝酸钠20g。??? 2.2　滚揉用料??? 大豆蛋白4kg、红曲粉200g。??? 2.3　煮制用料??? 清水250kg、白糖4.5kg、食盐3kg、鲜姜片750g、辣

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