【食品生产加工技术】香甜甘薯饼的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香甜甘薯饼的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香甜甘薯饼的制作 ????? 甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却一直没有真正地实现市场转化，所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下：1.工艺流程 ???? 甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装。2.技术要点 ???? ①原料选择。用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯，色泽鲜艳，尽量不选用高纤维品种，一般应采用黄色品种，其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变，不宜采用。②去皮蒸熟。将甘薯用