【食品生产加工技术】鲜薯麦芽糖.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜薯麦芽糖 ??? 原料配方 鲜薯100千克，麦芽汁8千克。??? 制作方法???? 1.大麦芽制造：将风筛精选的大麦在冷水中浸渍1～2小时，水温较低时，可适当延长浸渍时间，浸渍不可太过，否则影响发芽力，也不可不足，水分不够发芽不好。一般以手指压麦粒，易压扁，折断后断面呈橡皮状。将浸好的麦粒捞出，平铺于竹匾上，厚约1～2厘米，麦粒间应保持空气流通。发芽开始时品温高，每天可泼水2～3次，品温逐渐降低时，要翻动麦粒，以利散温，出芽长度达到原麦粒的2.5倍时，即可取用。???? 2.原料处理：原料洗净后剔除已变质的薯块，然后用刨丝机将薯块