【食品生产加工技术】西瓜豆鼓加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜豆鼓加工技术 ??? 西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0．76％，总酸2．79％，氯化物11．93％，还原糖10．8％，水分46．1％。???? 西瓜豆敢的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌酷，经天然发酵酿制而成。???? 1．原料配比???? 主料 黄豆38千克，面粉28．5千克。???? 辅料 食盐12．5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0．75千克，小茴香5克。???? 2．操作步骤???? (1)泡豆 将黄