【食品生产加工技术】西瓜罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜罐头的加工技术 ??? (一)概述??? 西瓜，又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分类学上属于葫芦科西瓜属，是一年生蔓性草本植物。据联合国粮农组织统计，我国西瓜产量占世界第一位。??? (二)工艺流程??? 原料验收→冲洗→消毒→清洗→切半→切块→去皮→漂烫→除籽→配糖水→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却??? (三)操作要点??? ①原料验收：选用新鲜良好、肉质紧密，成熟适度，无霉烂、病虫害、机械伤的西瓜。??? ②冲洗、消毒、清洗：用清水将西瓜表面上的泥沙及夹杂物等冲洗干净；把洗后的西瓜放入0.1％的高锰酸钾水溶液中(或0.1％盐