【食品生产加工技术】西瓜豆豉加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜豆豉加工技术 ??? 西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。???? 西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。???? 1.原料配比???? 主料黄豆38千克，面粉28.5千克。???? 2.操作步骤　　??? (1)泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。???? (2)蒸熟浸泡后的黄豆用