【食品生产加工技术】西瓜酱的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜酱的加工 ??? 工艺流程如下：??? 西瓜挑选→洗净→对剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料调配→软化→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→包装→成品。??? 操作要点：??? ①西瓜挑选：选用新鲜、厚皮西瓜，洗净西瓜的污泥。??? ②对剖、去瓜肉：将洗净的瓜对剖后，切成4开，削下瓜肉。黄肉内皮可稍带瓜肉；橘黄或红肉者，则必须将瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐头。??? ③去青皮：青皮必须削干净，防止影响成品色泽。??? ④破碎：将瓜块用打浆机破碎成酱；含块率在20％左右，瓜块大小约为2～4毫米。??? ⑤原料调配：破碎后的