【食品生产加工技术】油包水型人造奶油.docxVIP

下载本文档

23
0
约1.1千字
约 2页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】油包水型人造奶油.docx

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】油包水型人造奶油方法1 将脱脂乳加热至85℃，杀菌10分钟，冷却至25℃，向杀菌后的脱脂乳中添加乳酸菌种，添加量为脱脂乳的2%，25℃下培养18小时。将生成的絮状物粉碎，用离心分离机分离。调制的糊状物含水分77.8%、蛋白质19%。将三代磷酸钠1.28公斤、柠檬酸钠1.28公斤、乳糖1公斤、食盐1.41公斤加入8.04公斤水中制成悬浮液。将悬浮液添加到42.1公斤絮状物中，边搅拌边加热至60℃左右使絮状物溶解，调制成水相。此时水相的pH值为5.9，蛋白浓度14.5%。另将无盐黄油(乳脂肪83%)28.9公斤、精炼玉米坯芽油16公