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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】优质油豆腐制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】优质油豆腐制作技术 ??? 油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。?? 一、工艺淀程?? 选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。?? 二、制作方法?? 1.选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。?? 2.脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮）即可。?? 3.浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小