【食品生产加工技术】优质猪肠衣的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】优质猪肠衣的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】优质猪肠衣的加工技术 ??? 冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工，这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法：　　一、干肠衣制作方法　　浸漂: 将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季1-2小时。　　剥脂: 将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。　　漂洗: 去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去