【食品生产加工技术】预防白酒沉淀必知.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】预防白酒沉淀必知.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】预防白酒沉淀必知　白酒的感官标准应是无色清亮透明、无悬浮物及沉淀杂质等。但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光、混浊或产生悬浮物、沉淀物。?　　我们在多年的生产研究过程中,发现有以下一些常见沉淀,在此作简单分析。?　　常见沉淀的类型、性质及产生原因?　　1、白色针状沉淀? 在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐