【食品生产加工技术】柚的加工综合利用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柚的加工综合利用.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柚的加工综合利用 ???? 柚类果实贮藏期的长短，一方面决定于品种的耐贮性和抗病性，而另一方面还受直接影响果实生理代谢和病菌活动的外界环境因素的影响，即温度、湿度、空气的组成等的影响。 ??? 柚类果实结构与加工价值 ??? 柑橘果实在植物学上属于变异的浆果，是由多心皮而具有中轴胎座的子房发育而成。柚果结构与其他柑橘类果实相似，大致可划分为黄皮层、白皮层和瓤瓣、中心柱几部分。外表皮不规则，细胞高度木质化并覆蜡质，接着是几层较薄的含有色素黄酮的细胞，这两层常称黄皮层。其上含有圆球状的油腺，其直径约为0．2～1．0mm，加工时用机械挫破