【食品生产加工技术】柚皮蜜饯的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柚皮蜜饯的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柚皮蜜饯的加工柚单果重1.5kg左右，柚皮约占柚果重的45％，厚达0.8～ 2.1cm。作为综合利用，柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。柚皮的油胞层约占柚皮重的25％，可提取香精油或制作九制陈皮；中果皮占柚皮重的53％，用于制作蜜饯。??? (1)工艺流程??? 原料整理→热烫→浸泡脱苦→脱水→糖渍→干燥→成品。??? (2)操作要点??? ①原料整理? 选取柚皮，用利刀削除油胞层(提取香精油或制作陈皮)；并削去接近果肉部分疏松的白皮组织。按需要分切整形