【食品生产加工技术】液体香辛料.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】液体香辛料.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】液体香辛料香辛料来源于植物的种子、果实、花、叶、皮和根茎，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增进食欲和消化吸收。如果将天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分损失较少，而且能长期保持稳定的加工香辛料。制作方法 1.将天然香辛料放入中链脂肪酸油中浸渍，浸出其有效成分。中链脂肪酸油，是指中链脂肪酸甘油酯，及用中链脂肪酸甘油酯与其它食用油进行部分酯交换的甘油酯。作为原料使用的天然香辛料，包括胡椒、月桂叶、桂皮、辣椒、丁香、茴香、姜、洋葱根、肉豆蔻、番椒、薄荷、鼠尾草、百里香、郁金、洋葱、豆蔻、蒜、莳荽、甜椒等。这些原料可以直接使用，