【食品生产加工技术】小杂鱼的加工法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小杂鱼的加工法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小杂鱼的加工法 ??? 一、原料。??? ⑴主料：小杂鱼。体重150-200克为佳。??? ⑵辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。??? ⑶配料：糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。??? 二、工艺流程。原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。??? 三、加工技术??? 1、初加工：将小杂鱼去头、内脏、鳞等，洗净体内污物，备用。??? 2、辅料比例和处理：??? ⑴糯米淘净后浸于水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小时，沥干。??? ⑵