【食品生产加工技术】小鱼罐头生产工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小鱼罐头生产工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小鱼罐头生产工艺　　将小鱼加工成小鱼罐头，有较大的市场发展前景和增值潜力。　　1?原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。　　2?盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。　　3?油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温180～200℃，时间2～5分钟，投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动，当小鱼呈浅黄色时捞出。　　4?汤液配制调味液配方：砂糖150克、味精45克、精盐3