【食品生产加工技术】鱼翅-翅饼的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼翅-翅饼的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼翅-翅饼的加工工艺流程?????????? ????????????????????????????????????? ?→制翅饼? 原料→浸泡→取翅丝?????????????????? →分级、包装→储运????????????????????????????????????? ?→制翅针????????????? 操作要点? 1.?原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加工原料为宜。先剪掉鱼翅梢边，并将干翅按大中小规格分开处理。? 2.?烫沙：以干鲨鳍重量的1。2赔