【食品生产加工技术】鱼翅-明（干）翅的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼翅-明（干）翅的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼翅-明（干）翅的加工工艺流程：???? ????? ? 原料→烫沙→刮沙→漂白→漂洗→抽湿→去（起骨）→晒干或烘干→分级、包装→储运工艺说明：? 1．?原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加工原料为宜。先剪掉鱼翅梢边，并将干翅按大中小规格分开处理。? 2．?烫沙：以干鲨鳍重量的1。2倍清水，加热至60°C左右，将鲨鱼鳍浸入水中，经常自下而上翻动，使原料受热均匀。保持水温50°C左右，浸泡时间20分钟。用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调剂水温至40