【食品生产加工技术】以冻豆腐为原料的糕点制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】以冻豆腐为原料的糕点制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】以冻豆腐为原料的糕点制法 ??? 糕点因糖分和脂肪含量高，在健康方面和牙齿卫生方面存在一些问题。尽管如此，由于嗜好，人们对糕点依然很感兴趣。??? 本制法的研制者对糕点原料进行了探讨，逐渐把重点集中到冻豆腐上。冻豆腐是传统食品，很难复水，但由于近年来技术不断进步，已能生产出复水好的冻豆腐。这种冻豆腐是由全粒大豆加工的，该制品含有丰富的脂肪、蛋白质以及对人体健康大有益处的维生素E，是一种营养价值很高的食品。但是，这种冻豆腐不能直接用作糕点原料，必须经过处理。??? 冻豆腐处理方法是：先将冻豆腐复水。将冻豆腐放入30～80℃(最好40～