【食品生产加工技术】益生菌乳制品加工技术研究进展.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】益生菌乳制品加工技术研究进展.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】益生菌乳制品加工技术研究进展 ?? 益生菌是一类活性微生物，当摄人适当量时，会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能，如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。乳制品是益生菌的重要载体，能有效的保护菌株免受不利环境的影响。?? 近年来，随着益生菌乳制品市场的逐渐成熟、消费者对健康需求的增加以及个性产品的激烈竞争，益生菌乳制品商业化速度正不断加快，益生菌乳制品的研发前景将不可估量。本文重点综述近年来有关益生菌在不同种类乳制品如发酵乳、干酪、