【食品生产加工技术】以镜鲤鱼为原材料制作鱼丸的工艺优化.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】以镜鲤鱼为原材料制作鱼丸的工艺优化.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】以镜鲤鱼为原材料制作鱼丸的工艺优化 ?　　对于淡水鱼的利用，生产鱼糜制品是一条加工利用途径，不但可以调节淡旺季供需矛盾，还可以使淡水鱼增值。　　淡水鱼镜鲤，在高寒地区又因鳞少而被俗称为“三道鳞”鲤鱼，镜鲤在黑龙江省产量较大且能保证各个季节均有供应。宋永等人的研究以镜鲤鱼为原材料制作鱼丸，设计正交试验，以盐、淀粉、鸡蛋清、卡拉胶添加量为 4 个因素，通过测定鱼丸的持水性来确定了较佳的配方。　　一、材料与器具　　镜鲤鱼、葱、姜、马铃薯淀粉、卡拉胶、食盐、鸡蛋清、料酒，电磁炉，刀具，砧板等。　　二、工艺流程　　鱼丸工艺流程　　