【食品生产加工技术】新法制豆奶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】新法制豆奶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】新法制豆奶豆奶的营养价值很高，但有特殊的豆腥味。豆腥味的去除方法有多种，但因为大豆中的豆腥物质很复杂，它们与大豆中蛋白质或脂肪结合着，因此要做到完全彻底脱臭的比较困难的。另外，大豆中还含有一些对人体生理有害物质，例如胰蛋白酶抑制素、皂苷、血细凝集素等，若加工时不把这些物质破坏掉，对人体也不利。本制作方法成功地解决了以上所存在的问题。制作方法：1.干法热处理：首先将大豆用120～200℃的高温进行干法加热处理。这样将导致产生豆腥味的脂氧合酶失活，同时又使胰蛋白酶抑制素、皂苷、血细胞凝集素等有害物质分解，干热处理对豆腥味消除的效